2024年铝工业展|聊一聊作为厨具的“铝”

回忆起儿时的铝锅、勺子和叉子，许多人今天仍在使用它们。铝是制作厨具最常用的材料之一，铝制锅、平底锅、托盘、水壶和烤箱实用、便宜、实用、轻便且易于使用。此外，铝具有高导热性，是钢的2.4倍。铝锅只消耗7%的热量（比钢锅少四分之一），其余的热量会转移到食物上。今天2024年铝工业展小编就来简单聊一聊作为厨具的“铝”。

铝制陶器从19世纪开始生产，在很大程度上，这种金属已经取代了几个世纪以来用于制造厨具的传统金属，如铁和铜。铝锅的使用范围最广，因为它们重量轻、耐用，而且比其他金属制成的锅便宜得多。以前，铝制陶器是物质幸福和高生活水平的标志：使用铝制厨具比使用铁锅和铜锅更有声望。

随着时间的推移和使用，铝壶失去了其特有的金属光泽，变得暗淡，并逐渐获得残留的碳釉。铝易于清洁，但需要特殊处理，铝制陶器永远不应该用钢丝棉或砂纸摩擦，因为它们会划伤和损坏表面以及抑制金属化学活性的薄层氧化膜。为了避免划伤软金属，铝制平底锅中的食物不应使用锋利的工具搅拌。

铝金属是一种良好的热导体。装热茶的铝制马克杯很难长时间拿着，铝制勺子会灼伤皮肤。

铝制陶器由纯金属和某些合金制成，如锰合金，它是通过滚动或压制制备的。而传统的厚陶器——如平底锅、铸铁煎锅和烤面包机——则是铸造的，只有8%的铝生产来自罐式铸造。这些产品价格昂贵，由专业厨师使用，因为它们使用时间长，符合食品准备的所有必要要求。

廉价的压制铝陶器使用得更频繁。它不同于铸铁，因为它的侧面和底部都很薄。压制铝陶器的主要缺点是它很快变形，无法使用。

然而，人们应该记住，铝很容易与酸和碱发生反应。因此，卷心菜汤、浆果酱和果冻、糖醋肉和其他含有有机酸的菜肴不应在铝制厨具中烹饪，否则，铝离子会进入食物。

出于同样的原因，铝制厨具不应该用柠檬酸、苏打水或醋清洗。鸡蛋、乳制品、含硫的腌制食品和钙含量高的食物都会在上面留下深色痕迹，这也是氧化的证据。营养学家不建议将食物储存在铝制容器中，它不适合制作膳食和儿童食品。

同时，搪瓷铝制陶器没有铝制炊具的许多缺点。搪瓷是一种薄而耐用的玻璃状覆盖物（无机，主要由硅酸盐氧化物制成）。它以粉末的形式涂在产品表面，然后烧制。在某些情况下，瓷器上覆盖着浆料，这是搪瓷成分的胶体溶液。这是通过用刷子喷涂、浇注或摊铺或将物体浸入浆料中来实现的。将涂敷的液体搪瓷层干燥，然后在520°C至560°C的温度下烧制。在烧制过程中，搪瓷熔化，形成一层光滑的玻璃层，黏附在金属上。

因此，搪瓷铝陶器保持了铝的轻质和高导热性，但毒性较小，因为搪瓷使金属不与食物直接接触。但搪瓷不耐用，重复使用会开裂，失去了保护性。

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文章来源：井泉易康